一.企业使命

传承古国茶文化，弘扬民族艺术花 

“传承古国茶文化”指的是：我们要学习、继承和发展我国几千年的茶文化，并且不断的传承下去。“弘扬民族艺术花”指的是：开辟一处又一处的场所为民族艺术的弘扬提供土壤，实现传统艺术与现代艺术的融合与发展，兼顾弘扬民族艺术与普及群众文化，体现京味民俗文化的醇厚，最终达到对我国古老文化遗产的大力弘扬。真正做到“以文兴商，以商促文”。 

从“振兴古国茶文化，扶植民族艺术花”到“传承古国茶文化，弘扬民族艺术花”，是根据不同历史时期做出的相应调整。原有的使命对应的是我国的茶文化和民族艺术正处于低迷甚至濒危的历史阶段，而新的历史时期，茶文化已经形成了蔚为大观的氛围，民族艺术也有了巨大发展，我们扶植和振兴的任务暂告一段落。面对新的形式我们提出了新的使命陈述。 

“振兴古国茶文化，弘扬民族艺术花”，让世界更好的了解中国，让中国的民族文化感动世界!

铸造民族品牌 

老舍的夫人胡絜青说：“老舍茶馆除了它的经济效益之外，更重要的在于它的文化性质，传统色彩，地方风格，具有明显的精神文化效益。” 

自茶馆开业以来，我们一直秉持“振兴古国茶文化，扶植民族艺术花”的原则，塑造老舍茶馆独特的品牌文化。在那座不大的舞台上先后已经有马三立、谢添、于是之、骆玉笙、李维康等著名艺术家登台演出。作为北京一带民俗文化的汇聚地，这里每天还上演许多地方优秀的传统节目，如关学增的北京琴书、孙书筠的京韵大鼓、马增蕙的单弦、马玉萍的河南坠子等。老艺术家们的演唱使人们在欣赏之余感受到了京味民俗文化的醇厚。曾几致失传的含灯大鼓、双簧等民间艺术在这里也得到了新生和发扬。 

为弘扬祖国茶文化事业，我们还组织成立了自己的茶艺表演队，在茶馆可以欣赏到乌龙茶、文式茶、农家茶、茉莉花茶等各类名茶茶艺表演。茶馆不仅为游客提供了一个展示中国茶文化和中国民族艺术的场所，同时也是吸引国外观光游客的一道亮丽的风景线。美国前总统布什、前国务卿基辛格，日本前首相海部俊树、新加坡总理王鼎昌、俄罗斯总理普里马科夫、柬埔寨首相洪森、泰国公主诗琳通等各国政要都曾是这里的座上宾。 

茶馆的历史并不长，但凭借我们塑造的独特的品牌，如今这里已是中外宾客游玩的新景胜。

二.企业愿景

百年的文化基业，世界的老舍茶馆，员工的温馨家园 

愿景是企业奋斗的长远目标，是企业的未来蓝图，也是企业成长发展、破浪远航的灯塔。我们老舍茶馆是“天时、地利、人和”的全方位建设：从时序上说是在以百年为基数的发展历程中，时刻把握时机；从地域来讲是世界范围的共同认可；从人和角度说是老舍茶馆所有成员共同的温馨家园。 

作为一个创意文化型的老舍茶馆，要以百年为基数的发展来要求自己，作企业界的长青藤，打造我们的百年基业，将企业禀承的优秀传统传承下去，让每一位员工感受到我们从事的是受人尊重的文化事业。 

中国的老舍茶馆必将是国际的茶馆。我们将通过国际化的管理，国际化的融资合作，实现老舍茶馆的国际化战略。将具有“京味”文化为主导的老舍茶馆推广到全世界。 

老舍茶馆不仅是一个事业团队，更是一个和谐的家园。广大同仁需携手并肩，在以尹智君总经理为代表的高管团队身体力行的领导下，沿着企业战略规划，百折不挠、共同奋斗以达成企业愿景。

三.企业核心价值观

和，敬，精进 

“和，敬，精进”是中国传统文化和茶文化的思想精髓，是我们老舍茶馆奉行的核心价值观。 

《易经》讲到 “保合大和”，“和”是生生之太和，是动态之和谐。孟子也说“天时不如地利，地利不如人和”。和是度，和是宜，和是当，和是一切恰到好处，无过亦无不及。“敬”是尊重、礼貌、敬爱。“在貌为恭，在心为敬。”能与他人友好相处就是和，自己持有谦卑内心就是敬，能够用谦卑心与他人友好相处就是和敬。” 

“和”、“敬”之为茶德，古今中外皆同。茶德可归结为“廉、美、和、敬”， 就是通过饮茶进行自我反省，在品茗中拂除内心尘埃和彼此间介蒂，达到和敬的道德要求。 

我们老舍茶馆是以传统文化为特色的茶产业企业，“和”是老舍茶馆一直提倡并一贯坚持的传统品德，正如我们所说的“人和茶香”。我们老舍茶馆内部做到“人和”，上下团结一致，同事之间和谐共进、互敬互爱；对顾客和颜悦色、令顾客和心悦意；与周边环境和睦相处；与竞争对手和平友善。“敬”由心生，时刻保持一种谦卑的心态，在我们的举止行动上要做到谦虚、礼貌。尊敬我们的顾客，敬重我们的事业，尊重同事、家人、朋友和竞争对手，对己要谨慎，敬重事理，敬爱生活。 

在具体行动中，我们从六个方面来努力：建立共识，志同道合；和乐为怀，互敬互谅；言语谦逊，相互尊重；心意相通，愉悦共享；行为规范，共同遵守；财物共有，利益同享。 

“精进”就是精于一切，锐意进取。精进是中国传统文化中的重要思想内容，对我们老舍茶馆而言就是要不断艰苦创业，不断的创新，向前奋进。正如《易经》开篇指出的：“天行健，君子以自强不息”这也是新老尹总多年带领企业秉持的传统和赢得市场先机的关键。要求每个成员都要具有上进心，做到精于业务，永不懈怠，不断进取。

 

一、北京老舍茶馆简介

北京老舍茶馆始建于一九八八年，是中国实施改革开放政策以后，由北京大碗茶商贸有限公司总经理尹盛喜先生一手创办起来的中国第一家民俗文化茶馆。它位于天安门广场西南面，与北京古商业街大栅栏为邻，地理位置独特，京味传统文化底蕴深厚。

北京老舍茶馆以人民艺术家老舍先生及其名剧《茶馆》命名，是集京味文化、茶文化、戏曲文化、食文化于一身，融书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌茶馆，六大老北京传统茶馆形式于一体的京味文化茶馆。 

现营业面积3300多平方米，内设演出大厅、品珍楼、茶庄、四合茶院和新京调茶餐坊。在这古香古色、京味十足的环境里，宾客可以听悠扬的古筝，看精湛的茶艺表演，品馨香的好茶，以及各式宫廷细点、北京传统风味小吃、京味佳肴茶宴和宫廷茶宴；还可以欣赏到来自曲艺、戏剧等各界名流的精彩表演。

开业以来，老舍茶馆已接待了包括美国前总统布什、前国务卿基辛格，俄罗斯前总理普里马科夫，德国前总理科尔，日本前首相海部俊树，丹麦首相拉斯穆森、柬埔寨首相洪森等70余位外国首脑、众多社会名流和300多万中外游客，已然成为展示民族文化精品的特色“窗口”和连接国内外友谊的“桥梁”。

1、正大门

现在的老舍茶馆外立面，竣工于2006年4月，我们过去的老门脸使用了将近20年，之所以对它进行装修，一个是为了给老茶友一个全新的亮相；还有一点是因为2008年北京奥运会即将召开了，我们要给来自于世界各国的朋友一个完美的展示。

2、“老二分”茶摊(营业时间9:30---15:30) 

这是我们的“老二分”茶摊，《前门情思大碗茶》唱的就是这里，在老北京六大茶馆形式中，叫“野茶馆”。过去的“野茶馆”就是在大道边上、各个城门外头开的茶馆，用大海碗盛装茶水，遇有客人走累了，过来喝口水、歇歇脚儿。 

老舍茶馆，就是靠卖这样的两分钱一碗的大碗茶起家的。那是在1979年，创始人尹盛喜先生带领20多名返城知青，在前门箭楼旁搭起茶棚，卖两分钱一碗的大碗茶，开始了对老舍茶馆的酝酿，旁边的紫铜浮雕反应的就是当时卖大碗茶的情景。我们现在仍然保留着这样一个“老二分”茶摊，卖的还是老北京人最爱喝的香片——茉莉花茶。一个是为了继续方便往来路人的解渴，因为两分钱就可以喝到一碗香香暖暖的茶水，非常实惠；再一个是为了给大家留个念想，毕竟大碗茶伴随了几代人的成长，虽然它现在退出历史舞台了，但经历过那个年代的人，再看到它时，会勾起许多美好的回忆；还有一个更重要的意义，就是让我们的全体员工，牢记老一辈创始人艰苦创业的精神，今天的一切都来之不易，永远不要因为取得一点成绩而骄傲。

 

二、一层大堂介绍

 

1、门墩介绍 

大门的枕石俗称门礅，是摆放在四合院大门门楼两端的枕石。枕石的门内部分是承托大门的，门外部分往往雕以鸟兽花饰，又叫抱鼓石。抱鼓石也有方、圆两种造型。门礅的雕刻颇为讲究，选材考究，工艺精湛，雕刻物栩栩如生。圆石鼓的两侧图案以转角莲最为常见，讲究的可以做成其它图案，如：麒麟卧松、犀牛望月、蝶入兰山，也有的做成五世同居（五个狮子）图案。圆鼓上面一般为兽形，上面有站狮、蹲狮或卧狮（俗称狮子狗），方鼓子也多雕饰。

2、影壁介绍 

影壁是一面独立的墙体，这叫独立影壁。独立影壁的下部常常设须弥座，顶部是屋顶，墙体的中部叫做影壁心。其花纹图案有多种变化，砖雕花色有钩子莲、凤凰牡丹、荷叶莲花、松竹梅等。还有整面影壁为砖雕的一幅画面，内容为花卉、松鹤等吉祥图案。

3、老北京四合院介绍

北京四合院作为老北京人世代居住的主要建筑形式，驰名中外，世人皆知。 北京四合院所以有名，首先在于它的历史悠久，自元代正式建都北京时，四合院就出现了。其次在于它的构成有独特之处，在中国传统住宅建筑中有典型性和代表性。最后，还因为它虽为居住建筑，却蕴含着深刻的文化内涵，是中华传统文化的载体。

四合院是由北房、南房、东房、西房四面围合，各房之间用墙来连接起来形成的封闭式院落，使建筑形成一个口字形。

（外院横长，大门开在前左角即东南角，进入大门，迎面在外院东厢房的山墙上筑砖影壁一座，与大门组成一个小小的过渡空间。由此西转进入外院。大门之西正对民居中轴的南房称"倒座"，作客房，外院还有男仆室及厨、厕；由外院通过一座垂花门式的中门进入方阔的内院，即全宅主院。

 

北面正房称"堂"，大多为三间，遵守着明清朝廷"庶民庐舍不过三间五架，不许用斗拱，饰彩色"的规定。正房开间和进深尺寸都比厢房大，故体量最大。正房左右接出耳房，由尊者长辈居住。耳房前有小小的角院，十分安静，所以也常用作书房。这种一正房两耳房的布局称作"纱帽翅"。正房前，院子两侧各建厢房，其前沿不超越正房山墙，所以院落宽度适中，空间感觉甚好。 

厢房是后辈们的居室。正房、厢房朝向院子都有前廊，用"抄手游廊"把垂花门与这三座房屋的前廊连接起来，可以沿廊走通，不必经过露天。廊边常设坐凳栏杆，可在廊内坐赏院中花树。 所有房屋都采用青瓦硬山顶。正房之后有时有一长排"后照房"，或作居室，或为杂屋。较大的民居可以在堂后再接出一座四合院，以居内眷。或更在全宅一侧接出另外一组四合院，也有的在一侧接出宅园。）

4、北京建都纪念阙(que，四声)介绍 

宣武区是北京城的肇始之地，3048年前的燕都蓟城就位于该地区广安门一带。1153年，金主完颜亮在辽陪都南京城的基础上完成了对燕京城的“扩建”，定名“中都”，并率领文武百官入城，从而开始了北京城的建都历史。

2003年9月20日为纪念金中都建立850年，宣武区政府在宣武区滨河公园内原金中都大安殿遗址上设立“北京建都纪念阙”。阙高12米，主体结构为青铜材质，由四根方柱撑起，寓意“天圆地方、维系中央、四季平安”。阙的顶部采用中国传统建筑斗拱造型。纪念阙东南西北四个方向各有一个金代文物座龙的仿制品，象征着吉祥。基座上镌刻着著名历史地理学家侯仁之先生撰写的《北京建都记》。阙是古代宫殿、祠庙和陵墓前的专用建筑物，具有装饰和象征的作用。此纪念阙是依照原物按4:3比例于2008年4月26日复制建成。

5、瓮城浮雕介绍 

正阳门箭楼位于崇文区西北部，是北京最高大的箭楼。正阳门箭楼始建于明正统四年（1439年），建筑形式为砖砌堡垒式，城台高12米，门洞为五伏五券拱券式，开在城台正中，是内城九门中唯一箭楼开门洞的城门，专走龙车凤辇。箭楼为重檐歇山顶、灰筒瓦绿琉璃剪边。上下共四层，东、南、西三面开箭窗94个，供对外射箭用。箭楼四阔七间，宽62米，北出抱厦五间，宽42米，楼高24米，门两重，前为吊落式闸门，后为对开铁叶大门。 

明、清时期正阳门城楼与箭楼之间原有一个巨大的瓮城，南端呈弧形抹角，箭楼坐落在顶端，瓮城南北长108米，东西宽88米，内有空场，四向均有门。 

清乾隆四十五年（1780年），道光二十九年（1849年），箭楼两度失火被毁。清光绪二十六年（1900年），八国联军攻入北京，箭楼被焚毁。1901年开始修缮箭楼，1906年竣工。1915年为改善内、外城交通，政府委托德国人罗思凯格尔改建正阳门箭楼，添建水泥平座护栏和箭窗的弧形遮檐，月墙断面增添西洋图案花饰，1916年竣工。改建后，正阳门瓮城月墙及东西闸门被拆除。

 

6、著名青年京味漫画家杨信先生的六幅漫画浮雕 

(1)饮茶是中国人的传统习俗，而各地饮茶的方式却不尽相同。北方人在公共场所或富裕人家里讲究使用盖碗喝花茶，而大多数的百姓则是使用瓷碗喝花茶，故此沏出的茶就叫“大碗茶”。提起“大碗茶”可谓人人皆知，它既是北方人喜爱喝的传统饮品——解渴、祛暑、解乏，同时也是北方地区特有的一种民俗民风，街头巷尾随处可见。

1979年，北京市宣武区大栅栏街道办事处干部尹盛喜，为解决街道待业知青的就业问题，主动放弃“铁饭碗儿”，带领几名待业青年在前门、大栅栏一带支上茶摊，卖起北京人爱喝的大碗茶。每碗二分钱的大碗茶不仅为过往前门地区的人群提供了一个喝茶歇脚的方便，而且成为当时待业青年们的谋生手段。

(2)北京老舍茶馆成立于1988年12月15日，取自于人民艺术家老舍先生及其名剧《茶馆》。创办初期，营业面积600多平米，环境延续老北京传统茶馆的中式风格，主要经营茶座、戏曲表演，同时提供北京小吃、简餐服务。 

作为80年代文化设施相对贫瘠，传统文化艺术处正在一个低谷的发展时期阶段，开办一家以弘扬传统文化为使命的休闲文化场所，老舍茶馆得到政府部门、社会各界，特别是文化艺术界的大力支持和赞同。全国政协杨静仁副主席亲自出席老舍茶馆成立大会，老舍夫人胡絜青先生为开业剪彩，社会各界名人嘉宾共300多人见证了这一历史时刻。

(3) 1994年1月15日，美国前总统老布什先生慕名作客老舍茶馆。为了给远道而来的布什先生一个惊喜，老舍茶馆创始人尹盛喜先生特意订制了一个绘有美国国旗图案的大蛋糕；在一个小时的活动中，京剧《跳财神》、口技、双簧的表演给布什先生留下了深刻印象。演出结束后，布什先生健步走上舞台与大家合影留念。

(4)1987年，有着强烈社会责任感，热心于美术事业的北京大碗茶商贸集团公司和北京老舍茶馆创建人尹盛喜先生，出资赞助中国美术界协会70多位画家远赴新疆，重踏丝绸之路考察写生，历经三个月的长途跋涉，创作700余幅书画作品，并于1988年在中国美术馆成功举办“丝绸之路考察画展、摄影展”，创中国美术史一大奇观。

(5) 春节是中国的传统节日，过节的习俗历史悠久。每逢佳节，家家户户都要贴春联、放鞭炮、包饺子、逛庙会……，可以说过节都是围绕着习俗来过的。而随着时代发展，文化多元性的形成，一些习俗已被人们所淡化。 

一直致力于传承发展传统文化的老舍茶馆，每逢传统节日经常性举办各种民俗活动，让消费者特别是年轻人，记住节日的习俗，了解节日的蕴意。

(6)2004年4月25日老舍茶馆前门四合茶院开业，它是老舍茶馆弘扬京味文化和茶文化，融时尚元素的又一创新手笔。四合茶院以古老经典的北京传统建筑四合院为形，以博大精深的茶艺之道为神，融合雍容贵气的京城之韵；在这里，只有悠闲与宁静，只有轻松与自在，听悠扬的古筝，看精湛的茶艺表演，品馨香的好茶，享茶中偷来的半日闲。

7.北京皮影(又名“灯影子”)

皮影戏，是我国民间一种古老而奇特的戏曲艺术，是中国民族戏曲艺术，宝库中的一颗璀璨的明珠, 演出时，用一块白纱布作屏幕（屏幕大小根据场地而定，基本像小电影的银幕），操作皮影者站在屏幕下，把皮影贴到屏幕上，灯光从背后打出，观众坐在相对灯光方向观看，伴以音乐歌唱，表演故事，这种独特的艺术形式，具有动人的艺术魅力和神奇的浪漫色彩。皮影雕刻精细，制作过程极为复杂，要经过选皮、制皮、画稿、镂刻、敷彩、发汗烫平、缀结合成几个步骤，而一个皮影人要刻3000刀，形态各式各样，大小不一，从8寸到2尺的影人不等，色彩鲜艳、造型典雅，是收藏、馈赠的最佳礼品。

8.京剧起源

京剧是我国的国粹，是流行于全国的重要剧种之一。迄今已有200多年的历史。清乾隆五十五年（1790年），原来在南方演出的三庆、四喜、春台、和春四个徽调班社，陆续进京演出，同来自湖北的汉调艺人合作，相互影响，又接受了昆曲、秦腔的部分剧目、曲调和表演方法，并吸收了一些民间曲调，逐渐融合、演变，发展成为京剧。（京剧脸谱作为背景或地图）

9.京剧行当 

京剧舞台上的角色根据其性别、性格、年龄、职业及社会地位的不同，划分为生、旦、净、丑四个“行当”。 

生行为四行之首，是京剧人物中男性角色，包括老生（文武老生）、小生、武生、红生、娃娃生。 

旦行是京剧中唯一表示女性人物的行当，分青衣（正旦）、花旦、武旦、老旦、彩旦等。 

净行俗称花脸，扮演男性角色，分铜锤花脸（以唱工为主）、架子花脸（以表演为主）、武花脸等。 

丑行又称“三花脸”，多演伶俐幽默、诙谐、油猾的角色。丑行又分文丑和武丑，文丑之中又有袍带丑、方巾丑、茶衣丑、老丑之分。

 

10.京剧流派 

京剧的流派，是因表演风格不同而形成不同的艺术派别，是京剧艺术发展到成熟阶段的产物。在京剧发展的高峰时期曾涌现出众多著名演员，大都具有自己的风格特点，但仅此尚不能成为流派，还需有众多的艺术传人，方可称为流派。 

京剧史上最早的流派产生于老生行当，即程长庚的徽派、张二奎的京派、余三胜的汉派。这三位艺术家被誉为“老生前三杰”。 

清末，继老生前三杰之后京剧界出现被誉为老生后三杰的谭鑫培、孙菊仙、汪桂芬。其中谭鑫培博采众长，兼收并蓄，在唱腔、表演、声韵等方面突破陈规，大胆创新，影响深远，致使京剧老生行当有无腔不学谭的现象。 

清末民初，艺术家王瑶卿则开阔了旦行的新路，在剧本、表演、唱腔、服饰、扮相等方面锐意革新，促进了旦角与生角并驾齐驱的发展。王瑶卿的学生很多，当时京剧界的优秀旦角包括四大名旦等，均出自他的门下，堪称京剧界的一代宗师。 

二十世纪初、中期是京剧发展的鼎盛时期，这一时期，京剧界各行都涌现出一大批高水平的演员。老生行当，继谭鑫培后，先后创出众多具有独特艺术风格的流派须生余叔岩、马连良、言菊朋、高庆奎、周信芳、杨宝森、奚啸伯和谭派传人谭富英。武生行出现了被称为武生泰斗的艺术家杨小楼、尚和玉、盖叫天等。 

二十世纪初、中期，旦行出现了四大名旦：梅兰芳、尚小云、程砚秋、荀慧生；四小名旦：李世芳、张君秋、毛世来、宋德珠。净行也出现了被誉为花脸三杰的金少山、郝寿臣、侯喜瑞和裘派花脸创始人裘盛戎。

11. 京剧演出 

早期京剧演出的主要场所是庙会和集市。演出时，演员面对神殿，看戏者背对着神灵。这一方面说明中国戏曲是由祭祀、娱神发展而来，另一方面也表明，随着时代的进步，戏曲已由娱神功能向娱人方向转化，这种露天演出的方式，造成了中国戏曲唱腔高亮、动作化妆都很夸张，服饰色彩鲜明等特点。 

早期京剧在城市演出也都是露天舞台，北京的天桥就曾是露天舞台较为集中的地方。除此之外，都是在茶馆里演出，所以早期的京剧观众，其实是茶客，茶馆条件非常简陋，基本没有舞台，演员们在茶园的一边演出，茶客们坐在另一边喝茶、看戏。直到清末，才陆续修建了一些专门用于戏曲演出的场地，俗称“戏园子”，但戏园大门的匾额上仍然写着“某某茶园”，仍然保留茶座，只收茶钱，不卖戏票。直到1908年，中国第一座新式舞台——上海的“新舞台”建成，彻底改变了戏园子的演出形式。此后各地新式舞台相继建成，茶园都慢慢改成戏院，京剧的剧场面貌和演出形式也随之发生变化。

还有一种演出形式叫“堂会”，大都是在私人家里举办。这种演出方式是中国“宴乐”形式的延续，中国宫廷内部和贵族家庭，往往有在宴会上奏乐的习惯。堂会的观众都是被邀请而来的宾客，这时演出不能像广场上那样随意，这种封闭的、小型的厅堂演出形式，造成部分曲种向着细腻、雕琢的方向发展。

三、中国传统节日介绍 

1. 小年 

农历十二月二十三日，家家户户都要写春联，以驱鬼避邪。民间讲究有神必贴，每门必贴，每物必贴，所以春节的对联数量最多，内容最全。神灵前的对联特别讲究，多为敬仰和祈福之言。常见的有天地神联：“天恩深似海，地德重如山”；土地神联：“土中生白玉，地内出黄金”；财神联：“天上财源主，人间福禄神”；井神联：“井能通四海，家可达三江”。面粮仓、畜圈等处的春联，则都是表示热烈的庆贺与希望。如“五谷丰登 ，六畜兴旺”；“米面如山厚，油盐似海深”；“牛似南山虎 、马如北海龙”；“大羊年年盛，小羔月月增”等等。另外还有一些单联，如每个室内都贴“抬头见喜”，门子对面贴“出门见喜”，旺火上贴“旺气冲天”，院内贴“满院生金”，树上贴“根深叶茂”，石磨上贴“白虎大吉”等等。大门上的对联，是一家的门面，特别重视，或抒情，或写景，内容丰富，妙语联珠。据说，这一天也是民间吃灶糖，祭灶的日子。灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型叫“糖瓜”。 

民间童谣说的是农历十二月：二十三糖官粘，二十四扫房日，二十五掸掸土，二十六炖大肉，二十七杀只鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿， 

从小年这天起至腊月二十九，老舍茶馆每年都会在此期间邀请著名民俗工作者，现场为顾客书写大红福字、嵌名联和春联。

2.春节 

 春节，是农历正月初一，又叫阴历年，俗称“过年”。这是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。春节起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。按照我国农历，正月初一古称元日、元辰、元正等，俗称年初一，民国时期，改用公历，公历一月一日称为元旦，农历的一月一日叫春节。 

什么叫“年”，为什么放炮仗？

相传：中国古时侯有一种叫”年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常，”年”兽长年深居海底，每到除夕，爬上岸来吞食牲畜伤害人命，因此每到除夕，村村寨寨的人们扶老携幼，逃往深山，以躲避”年”的伤害. 

又是某年的除夕，乡亲们忙着收拾东西逃往深山，这时村东头来了一个白发老人。对一户老婆婆说只要让他在她家住一晚，他定能将“年”兽驱走。众人不信，纷纷上山，只有老人坚持留下。

半夜时分，“年”兽闯进村。它见村里气氛与往年不同：村东头老婆婆家，门贴大红纸，屋内独火通明。“年”兽浑身一抖，怪叫一声。 这时又突然传来白发老人燃响的爆竹声，“年”兽混身颤栗，不敢向前，原来“年”兽最怕红色、火光和炸响。这时大门大开，只见院内一位身披红袍的老人哈哈大笑，“年”兽大惊，仓惶而逃。 

第二天，人们从深山回来，见安然无恙，这才恍然大悟，原来白发老人是帮助大家驱逐“年”兽的神仙，人们同时还发现了白发老人驱逐“年”兽的三件法宝。从此，每年除夕，家家都贴红对联，放爆竹，户户灯火通明，守更待岁。这风俗越传越广，成了中国民间最隆重的传统节日“过年”。

 春节食俗——蒸年糕

蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要赶回家，全家人围坐在一起包饺子过年。正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起以后调有醋、蒜末、香油、酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。 

老舍茶馆每年春节期间都会自制象征“年年高”的小枣、红豆年糕。

 

3.元宵节简介（每年农历的正月十五）

正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始、大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。 

“元宵”的由来

相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔，一个冬天，下了几天大雪 ，东方朔到御花园给武帝折梅花。刚进园门，见一宫女欲投井。他忙上前搭救，并问其原因。原来，此宫女名元宵，家里有双亲及一妹妹。自她进宫，就再未与家人见面。每到腊尽春来时，就比平常更思念家人。觉得不能在双亲跟前尽孝，不如一死了之。东方朔听闻此言，深感同情，向她保证，设法让她和家人团聚。 

东方朔出宫在长安街摆了一占卜摊。不少人争着向他占卜求卦。不料，每个人所占所求，都是“正月十六火焚身”的签语。一时间，长安起了大恐慌。人们纷纷求问解灾办法。东方朔说：“正月十三傍晚，火神君会派一赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今天子想办法。”说完，便扔下一张红帖，扬长而去。老百姓拿起红帖，赶紧去禀报皇上。 

汉武帝接过来一看，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，他心中大惊，连忙请来东方朔。东方朔假意想了想说：“听说火神君最爱吃汤圆，宫中的元宵不是经常给您做汤圆吗？十五晚上可让元宵做好汤圆。万岁焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，好像满城大火，这样就可瞒过玉帝。 再通知城外百姓，十五晚进城观灯，杂在人群中消灾解难”。汉武帝听后，传旨照东方朔的办法做。 

到了正月十五日长安城张灯结彩，热闹非常。宫女元宵的父母、妹妹也进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的宫灯时，惊喜地高喊：“元宵！”，元宵听到喊声，终于和家里的亲人团聚了。 

如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，并全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，这天叫做元宵节。 

①猜灯谜 

猜灯谜”又叫“打灯谜”，是元宵节后增的一项活动，出现在宋朝。南宋时，首都临安每逢元宵节时制迷，猜谜的人众多。开始时是好事者把谜语写在纸条上，贴在五光十色的彩灯上供人猜。因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣，所以流传过程中深受社会各阶层的欢迎。 

老舍茶馆每年农历正月十五和八月十五这天都会举办猜灯谜活动，并有精美礼品赠送。 

 

②吃元宵 

民间过元宵节吃元宵。元宵由糯米制成，实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称与“团圆”音似，取团圆之意，象征全家团团圆圆，和睦幸福，也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。 

随着时间的推移，不少地方元宵节增加了耍龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船扭秧歌、打太平鼓等民俗表演。这个传统节日已传承了两千多年。 

老舍茶馆元宵节期间，将会提供自制特色元宵，品种有：红茶陷、绿茶陷、乌龙茶馅、茉莉花茶馅特色茶馅元宵，以及五仁、山楂、黑芝麻、巧克力馅等传统馅料元宵。同时亦提供特色无糖元宵。

 

③观灯

元宵放灯的习俗，在唐代发展成为盛况空前的灯市，当时的京城长安已是拥有百万人口的世界最大都市，在皇帝的亲自倡导下，元宵灯节办得越来越豪华。中唐以后，已发展成为全民性的狂欢节。 

每年元宵节期间，老舍茶馆均会上演应节的传统演出。

 

④中国的情人节

元宵节也是一个浪漫的节日，元宵灯会在封建时期，给未婚男女提供了一个相识机会，传统社会女孩不许出外自由活动，但过节却可结伴出来游玩，元宵节赏花灯正好是一个交谊的机会，未婚男女借着赏花灯顺便为自己物色对象。元宵灯节期间，也是男女青年与情人相会的时机。

 

4. 端午节简介(农历五月初五) 

是中华民族古老的传统节日之一。端午也称端五，端阳。 

端午节的由来（传说之一） 

端午节是古老的传统节日，始于春秋战国时期，至今已有2000多年历史。端午节的由来与传说很多，其中以源于纪念屈原的传说流传最广。 据《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原见自己的祖国被侵略，心如刀割，但始终不忍舍弃自己的祖国，于阴历5月5日，在写下了绝笔作《怀沙》后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。 

传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷拥到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有个渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱，就不会去咬屈大夫的身体了，人们见后纷纷仿效。一位老医师拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成粽子。以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒等风俗，以此来纪念爱国诗人屈原。

 

端午节的习俗

端午食粽，粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料有豆沙、猪肉、松子、枣、胡桃等。直到今天，每年五月初，不少百姓家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。 

端午节期间，老舍茶馆为顾客准备各式各样的特色和传统馅料的粽子，主要品种有：红茶馅、绿茶馅、乌龙茶馅、茉莉花茶、普洱茶馅和小枣粽子 

5.七夕节的简介(农历七月初七的夜晚) 

就是人们俗称的七夕节，有人称之为“乞巧节”或“女儿节”，这是中国传统节日中最具浪漫色彩的一个节日。七夕坐看牵牛织女星，是民间习俗。相传在每年的这个夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥相会之时。织女是一个美丽聪明、心灵手巧的仙女，凡间的妇女便在这一天晚上向她乞求智慧和巧艺，也少不了向她求赐美满姻缘，所以七月初七也被称为乞巧节。 乞巧的方式大多是姑娘们穿针引线验巧，做些小物品赛巧，摆上些瓜果乞巧。 

 

乞巧果子 

七夕乞巧的食品，以巧果最为出名。巧果又名“乞巧果子”，款式极多。主要的材料是油、面、糖、蜜。宋朝时，街市上已有七夕巧果出售，巧果的做法是：先将白糖放在锅中熔为糖浆，然后和入面粉、芝麻，拌匀后摊在案上擀薄，晾凉后用刀切为长方块，最后折为梭形巧果胚，入油炸至金黄即成。手巧的女子，还会捏塑出各种与七夕传说有关的花样。此外，乞巧时用的瓜果也有多种变化：或将瓜果雕成奇花异鸟，或在瓜皮表面浮雕图案；此种瓜果称为“花瓜”。

 

6.中秋节简介(每年农历八月十五) 

中秋佳节是一年秋季的中期，所以被称为中秋。八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更亮，所以又叫“月夕”，“八月节”。此夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，自然会期盼家人团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。所以，中秋又称“团圆节”。 

“月饼”的由来

元朝末年，人民不堪忍受统治阶级残酷统治，纷纷起义。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查很严密，传递消息十分困难。军师刘伯温想出一策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五晚响应起义。起义那天，各路义军一齐响应，起义军如星火燎訽。很快，徐达就攻下元大都，起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。 

 

 

各地中秋节的习俗 

①赏月

在中秋节，我国自古就有赏月的习俗，《礼记》中就记载有“秋暮夕月”，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、李子、葡萄等时令水果，月饼和西瓜是绝对不能少的。西瓜还要切成莲花状。

②吃月饼

俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼结合在一起，寓意家人团圆的象征。 

中秋佳节，老舍茶馆特别为客人奉上精制月饼，主要品种有：豆沙、枣泥、五仁、沙嗲牛肉馅料，和以红茶、绿茶、乌龙茶、茉莉花茶为馅料的特色茶馅月饼。同时，亦提供特色冰皮月饼。

 

7.重阳节简介(农历九月九日) 

因为古老的《易经》中把“六”定为阴数，把“九”定为阳数，九月九日，日月并阳，两九相重，故而叫重阳，也叫重九，古人认为是个值得庆贺的吉利日子，并且从很早就开始过此节日。 

今天的重阳节，在1989年，我国把每年的九月九日定为老人节，传统与现代巧妙地结合，成为尊老、敬老、爱老、助老的老年人的节日。 

重阳节的传说

和大多数传统节日一样，重阳节也有古老的传说。

相传在东汉时期，汝河有个瘟魔，只要它一出现，家家就有人病倒，天天有人丧命，这一带的百姓受尽了瘟魔的蹂躏。 

一场瘟疫夺走了青年恒景的父母，他自己也因病差点儿丧了命。病愈之后，他辞别了心爱的妻子和父老乡亲，决心出去访仙学艺，为民除掉瘟魔。恒景四处访师寻道，访遍各地的名山高士，终于打听到在东方有一座最古老的山，山上有一个法力无边的仙长，恒景不畏艰险和路途的遥远，在仙鹤指引下，终于找到了那座高山，找到了那个有着神奇法力的仙长，仙长为他的精神所感动，终于收留了恒景，并且教给他降妖剑术，还赠他一把降妖宝剑。恒景废寝忘食苦练，终于练出了一身非凡的武艺。 

这一天仙长把恒景叫到跟前说：“明天是九月初九，瘟魔又要出来作恶，你本领已经学成，应该回去为民除害了”。仙长送给恒景一包茱萸叶，一盅菊花酒，并且密授避邪用法，让恒景骑着仙鹤赶回家去。 

恒景回到家乡，在九月初九的早晨，按仙长的叮嘱把乡亲们领到了附近的一座山上，发给每人一片茱萸叶，一盅菊花酒，做好了降魔的准备。中午时分，随着几声怪叫，瘟魔冲出汝河，但是瘟魔刚扑到山下，突然闻到阵阵茱萸奇香和菊花酒气，便嘎然止步，脸色突变，这时恒景手持降妖宝剑追下山来，几个回合就把温魔刺死剑下，从此九月初九登高避疫的风俗年复一年地流传下来。梁人吴均在他的《续齐谐记》一书里曾有此记载。

后来人们就把重阳节登高的风俗看作是免灾避祸的活动。另外，在中原人的传统观念中，双九还是生命长久、健康长寿的意思，所以后来重阳节才被立为老人节。

 

重阳节的习俗 

①吃重阳糕

据史料记载，重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随意。 九月九日天明时，以片糕搭儿女额头，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。 

②赏菊并饮菊花酒

重阳节正是一年的金秋时节，菊花盛开，据传赏菊及饮菊花酒，起源于晋朝大诗人陶渊明。陶渊明以隐居、诗、酒出名，也以爱菊出名；后人效之，遂有重阳赏菊之俗。旧时文人士大夫，还将赏菊与宴饮结合，以求和陶渊明更接近。民间还把农历九月称为“菊月”，观赏菊花成了重阳节的一项重要内容。

 

四、老北京传统小吃

1.驴打滚(又称豆面糕)

 

 

是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈橙黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 

 

2.糖卷果 

 

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，是一道名副其实的药膳。有补中益气、补脾和胃、长肌肉、止泻和健脾、益肺的功用。软绵香甜，十分可口。

3.爱窝窝 

北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店都要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，老舍茶馆一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。” 后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

4.姜汁排叉儿 

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。 

据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买。

 

5.糖耳朵 

又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”糖耳朵棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

6.焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

7.豌豆黄

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

8.糖火烧

糖火烧的制作，要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、油和红糖，  和成糖酱；再用干面粉加发面，发酵后对碱。 饧面后，将面搓成长条。擀开甩成栅子，抹上糖酱，随抻随卷成筒形，揉成圆形小桃，摁扁，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

9.萨其玛

萨其玛，汉语为金丝糕。这种食品口感酥脆，味道香甜，长时间存放也不易干裂变质。由于传统萨其玛使用的糖稀均用红糖制作，因而颜色鲜艳，似芙蓉花开，所以它又叫芙蓉糕。关于萨其玛的来历，还有一个小故事。据传当年努尔哈赤在一次率军远征中，见到了手下一名叫萨其玛的将军带着妻子给他做的这种点心，不仅味道好，而且能存放好长时间也不 变质，十分适合行军打仗。努尔哈赤品尝之后大 加赞赏，并把萨其玛将军的名字作了这一食品的名字。传说真实与否早已无从考证，但香甜的萨其玛真切地存在着，而且随着工艺的不断改进，它已经成了地道的美食了。